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Selles - sur - Cher
 Fromage de chèvre cendré de forme ronde.
Il a obtenu son AOC en 1975, puis son AOP.
Les terroirs sableux et argilo-sableux de la vallée du Cher conjugués au climat doux, confèrent aux foins un caractère particulier. Abondamment consommés par les chèvres, ils consistuent un des facteurs de la spécificité du Selles-sur-Cher. Ce petit fromage fabriqué à partir de lait entier et cru reflète à travers l'onctuosité de sa pâte toute la douceur de vivre sur ce coin de terre situé aux confins du Loir-et-Cher, de l'Indre et du Cher. Son secret de fabrication a longtemps fait l'objet d'une tradition orale. Au début du XX siècle, une fermière native de la commune de Selles atteste par écrit qu'à l'image de sa mère, elle a toujours fabriqué ce type de fromage "dit de Selles" dans des faisselles en terre, puis en fer étamé . Aujourd'hui le Selles-sur-Cher est également fabriqué en laiterie selon les méthodes traditionnelles.
Après son démoulage, le fromage est saupoudré d'un mélange de charbon de bois et de sel qui améliore son affinage d'une durée de six jours à trois semaines. Vous pouvez déguster ce fromage même avec la croûte pour en saisir toutes les saveurs. Quel délice avec les vins de son terroir. Il se déguste crémeux ou sec suivant les papilles.
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| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
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