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Valençay
 Chèvre cendré fermier, au lait cru en forme de pyramide avec la tête coupée. 45%mg sur extrait sec.
Il a obtenu son AOC en 1998, puis son AOP (appellation d'origine protégée).
Il était une fois dans le Berry, plus précisément dans la vallée de l'Indre, et tout particulièrement dans le village de Valençay, une paysanne qui utilisa un moule à gâteau de forme pyramidale pour faire égoutter ses fromages de chèvre. C'est à Talleyrand que l'on doit sa forme tronquée. Il puise sa saveur franche et noisetée dans la flore de sa région d'origine, riche de cerisiers, de landes et de sainfoin qui donnent au lait un parfum sans égal.
Affiné pendant dix jours, ce fromage au lait cru peut passer cinq semaines en cave. Sa croûte est salée au sel cendré. Il se déguste sec ou demi-sec, accompagné d'un vin du terroir : un Valençay rouge, rosé ou blanc.
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| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
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