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Epoisses
 Fromage au lait entier de vache : Brunes, Montbéliardes ou Simmentals françaises qui ne fréquentent que les pâturages de la région et ne sont nourries en hiver que de fourrages issus de l'aire d'Appellation. Il est affiné au Marc de Bourgogne. 50% mg.
Fromage à pâte molle à croûte lavée fabriqué en Côte d'Or et il a obtenu l'AOC en 1991 puis l'AOP.
Après quatre à cinq semaines de maturation dans des caves fraîches et humides, le caillé, qui a été régulièrement frotté d'un peu d'eau enrichie de Marc de Bourgogne, s'est épanoui . Sa croûte s'est légèrement ridée et a pris naturellement les couleurs rouge orangé des terres de l'Auxois .
Des moines cisterciens du XVI siècle en seraient les inventeurs .
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| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
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