|
|
|
Crottin de Chavignol
 Fromage de chèvre fermier au lait cru qui se déguste sec ou frais. Il a obtenu son AOC en 1976, puis son AOP.
La qualité du caillage et le pré-égouttage sur toile donne au Chavignol sa pâte si caractéristique. Le caillé est ensuite moulé en faisselle et retourné. Après le démoulage et le salage, l'affinage peut alors commencer. Un Chavignol doit être affiné au minimum dix jours. Il est recouvert d'une flore naturelle blanche ou bleue.
Mi-sec, il dégage une légère saveur de chèvre. Légèrement fleuri, son goût s'affirme tout en équilibre. Plus affiné, recouvert de pénicilium bleu, vous découvrirez des arômes de champignons et de sous-bois. Sec, le Chavignol dévoile des saveurs de noix et noisette.
Il se déguste avec un vin de Sancerre Blanc.
Conseil : pour les palais gourmets : roulez le crottin coupé en deux dans du jaune d'oeuf et de la chapelure. Faire dorer à la poêle aller-retour. Servir accompagné d'une salade mêlée et de croûtons de pain grillé.
|
|
|
|
| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
|
