|
|
|
Pélardons AOC - AOP
 Fromage d'origine Méditerranéenne. Nom adopté au XIX siècle. Avant les "Appellations" ne manquaient pas : Paraldon, Pélardou ou Péraudou... Rond et plat, fabriqué avec du lait cru de chèvre de race Alpine (Saanen ou Rove. Sa pâte blanche, fine homogène et compacte est protégée par une croûte de couleur crème. Un affinage d'une durée de onze jours minimum permet d'obtenir une texture onctueuse au léger goût de noisette.
Si la période d'affinage est plus longue, la pâte se fait plus ferme, jusqu'à en devenir cassante, sa croûte s'assombrit et son goût de chèvre s'affirme. Accompagné d'une huile d'olive de pays, il transforme une salade verte en festin. Le Pélardon a obtenu son AOC en 2000, puis son AOP.
|
|
|
|
| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
|
