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Rocamadour
 Fromage fermier au lait cru de chèvre que l'on appelait jadis "Cabécou de Rocamadour" .
Le Rocamadour a obtenu son AOC en 1996 puis son AOP .Il est élaboré à partir de lait cru caillé pendant 24 heures , égoutté pendant un temps équivalent , et moulé à la main avant d'être affiné dans des caves à température et humidité constantes . Ses qualités gustatives ne s'expriment pas avant six jours . A ce moment , sa pâte libère des saveurs subtiles de crème et de beurre avec bien entendu une légère odeur de chèvre . Il a la forme d'un palet de couleur blanche et pèse environ 35g à 40g . Si vous lui résister , vous pourrez le déguster plus sec : ses arômes n'en seront que plus puissant .
Cest un des plus anciens produits laitiers de la région , il porte le nom d'une cité médiévale édifiée à même la falaise . Selon un ouvrage du XV siècle , le Rocamadour a valeur de métayage et d'impôt . Aujourd'hui , son aire d'Appellation regroupe l'ensemble des communes des Causses du Quercy , un territoire homogène par sa géologie , sa flore et son climat . Une terre calcaire propice à l'élevage caprin , marquée par l'histoire d'hommes qui bâtissaient les murets de pierres sèches dont on admire encore la solidité .
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| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
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