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Picodon
 Fromage de chèvre45%mg sur extrait sec. Il a obtenu son AOC en 1991 puis son AOP. Dans le respect de la tradition artisanale, les producteurs mélangent le lait entier et cru de chèvre avec une très faible quantité de présure. Délicatement,ils montent le caillé à la louche dans des faisselles à bords arrondis. Egouttés, salés, émoulés, les fromages sont affinés pendant huit jours au minimum. 14 jours après l'emprésurage, les fromages prennent l'Appellation Picodon et peuvent se déguster immédiatement ou plus secs. Ils ont une croûte fleurie blanche ou bleue.
Personne n'a jamais douté de la générosité du "Picaoudou" comme on dit en langue d'Oc.
Ce fromage, dont les origines remontent au XIV siècle sait offrir un coeur tendre, un goût à la fois franc et subtil qui cache une note de noisette. Son parfum délicat, il le puise sous les cieux céruléens de la Méditerranée, un climat aride et chaud. Les chèvres donnent le meilleur de leur lait dans la rigueur de ces paysages escarpés.
Ardèche, Drôme, canton de Barjac dans le Gard et enclave de Valréas dans le Vaucluse sont ses territoires d'expression.
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| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
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