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Bleu des Causses
 Pâte persillée au lait de vache. Il a obtenu son AOC en 1991 puis son AOP.
Entre Aveyron et Lozère, son terroir est constitué par les immenses étendues sauvages de rocailles aux climats rudes et contrastés où les vaches ruminent les plantes aromatiques.
Sa zone d'affinage a été restreinte à quelques cantons de l'Aveyron : Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau et Saint-Afrique.
Là, se trouve des caves creusées dans les éboulis calcaires des grands Causses, essentiellement dans les falaises des Gorges du Tarn, au sein desquelles les failles assurent l'aération et la régulation thermique indispensables à la spécificité du Bleu : une texture tendre, fondante, une saveur douce et puissante.
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| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
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