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Brocciu
 Fromage au lait de Brebis,
le Brocciu a obtenu l'AOC en 1983 puis l'AOP.
Il est le seul fromage des Appellations françaises à être obtenu à partir du lactosérum (le petit lait)récupéré après une fabrication fromagère. Additionné de lait frais , ce petit lait est chauffé jusquà une température de 75 à 80°C. Survient alors le Brocciu à la surface du mélange. D'un geste traditionnel, le berger fromager dépose la délicate mousse laiteuse dans des faisselles. S'il peut être consommé quelques heures seulement après égouttage et son refroidissement, agrémenté de feuilles de menthe fraîche finement ciselées, c'est en omelette qu'il est le plus souvent dégusté.
(Voir recette sur le site). Mais le Brocciu peut aussi être séché et affiné sur plusieurs semaines : on l'appelle alors Brocciu Passu.
Ce fromage de brebis est un pilier de la gastronomie corse. "Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Ile" écrivait déjà Bergerat à la fin du XIX siècle.
Seulement disponible à partir de mi-octobre jusqu'à juin.
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| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
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