Omelette au Brocciu frais et à la menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 8 oeufs exta frais - 150g de Brocciu frais - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel, poivre du moulin Préparation : Cassez les oeufs dans un plat creux, les battre légèrement à la fourchette. Ajoutez le Brocciu, le sel, le poivre et quelques feuilles de menthe finement hachées. Battez plus vigoureusement pour rendre la préparation homogène, en évitant de la faire mousser. Dans une large poêle faites chauffer l'huile à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, versez d'un seul coup le contenu du plat et laissez cuire.