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Fourme d' AMBERT
 Pâte persillée au lait de vache. La Fourme d'Ambert a obtenu son AOC en 2002, puis son AOP.
Les Arvennes s'en délectaient au temps de la bataille de Gergovie et les druides célébraient leur culte avec ce fromage atypique.
Dès le travail en cuve, première étape de la fabrication, les dés sont jetés : au lait chauffé à 32°C, on ajoute la présure pour le faire cailler et le "pénicilium roqueforti" qui sera à l'origine de la formation du "bleu".
Viennent ensuite les opérations de piquage (pour le développement homogène du pénicilium) et d'affinage pendant 28 jours en cave, jamais moins.
Les producteurs ne se donnent pas le droit à l'erreur. Tout au long du XX siècle, leur savoir-faire a progressé, tant en raison de l'évolution du matériel que de l'augmentation des contrôles.
A chaque stade de fabrication, ils garantissent que le fromage a été réalisé dans les règles de l'art.
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| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
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