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Cantal Jeune
 Fromage fabriqué en Auvergne. Fourme de 35 kg environ.
Il a obtenu son AOC en 1961, puis son AOP.
Pâte pressée non cuite au lait cru de vache. Il est pressé deux fois. 10 litres de lait cru de vache sont nécessaires pour obtenir un kilo de fromage.
Le Cantal se consomme "jeune" ou "doux".
Après 30 jours d'affinage, il est plein encore de la douceur du lait. Entre deux et six mois, sa pâte ivoire se fonce, il laisse en bouche le souvenir de la flore des prairies cantaliennes.
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| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
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