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Bleu de Gex
 Pâte persillée au lait cru de vache. Le Bleu de Gex a obtenu son AOC en 1977, puis son AOP.
Au XIV siècle, des moines originaires du Dauphiné s'installent dans les murs de l'Abbaye de Saint-Claude dans le Haut-Jura.
Ils apportent avec eux la technique de fabrication du Bleu de Gex. Ce fromage trouva sa renommée à partir de 1350, grâce aux moines.
Aujourd'hui encore, en raison de son goût léger évoquant la noisette et le champignon, ce fromage au lait cru est parfait pour ouvrir un plateau de fromages.
Sa méthode de fabrication qui demeure traditionnelle s'effectue à la main. Notamment, l'opération de salage à sec du caillé moulé, préalablement ensemencé de "pénicillium glaucum", s'effectue sur plusieurs jours de manière à donner à la croûte et à la pâte sa texture si particulière. Le Bleu de Gex Haut-Jura est affiné en cave fraîche où il séjourne pendant trois semaines, au moins, durant lesquelles il s'est piqué sur toute sa hauteur pour permettre une bonne aération et donc le développement du pénicillium.
Il n'est pas commercialisé avant une période de deux à trois mois. Il fait alors la fierté des communes de l'Ain et du Jura qui composent son terroir, aux limites de la frontière suisse.
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| Dynamisme et qualité |
FROMAGERIE LEGALL |
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