Curieusement, cette petite olive est le fruit des plus grands oliviers qui soient, le Cailletier, qui pousse très bien sur les pentes élevées de l'arrière pays niçois. Riche d'arômes anisés et citronnés, la petite niçoise possède une peau lisse avec des couleurs nuancées allant du jaune jusqu'au noir violacé en passant par la brun.
