La pistache est un fruit sec produit par un arbre de climat méditerranéen, le pistachier vrai de la famille des Anacardiacées. Elle se présente sous la forme d'une graine de couleur verdâtre et de saveur douce logée dans une coque qui s'ouvre lorsque le fruit est mûr. La pistache décortiquée est crue, on l'incorpore aux sauces, farces, terrines, pâtés, crèmes glacées ou encore aux pâtisseries.
Les bienfaits : la pistache renferme environ 50% de matières grasses, composées à 83% d'acides gras non saturés, 23% de protéines et 13% de glucides. C'est une excellente source de potassium, de cuivre et de magnésium et de fer. Les recherches en nutrition confirment que les pistaches sont bonnes pour la santé cardio-vasculaire. Riches en nutriments, en fibres et en antioxydants, les pistaches comportent plus d'atouts nutritionnels que toutes les autres noix.
