Pâte pressée non cuite, lait de vache , AOP (appellation d’origine protégée). Le Laguiole dont le nom se prononce « laÏole » est à l’image de son terroir. Sa croûte naturelle gris-beige est sèche et épaisse. L’une des faces du fromage est marquée de deux signes distinctifs moulés en relief : un taureau symbole du village de Laguiole et le mot « LAGUIOLE » écrit en toutes lettres. Sa pâte de couleur ivoire, fondante et souple, son odeur est lactique et son goût franc est très aromatique.
