Pâte pressée non cuite , lait cru de vache, AOP (appellation d’origine protégée) Le St Nectaire se présente comme un disque plat à talon convexe. Sa croûte est soit lavée, couleur brun clair, soit naturelle, couleur gris sombre avec ou non des moisissures de surface blanches, jaunes ou rouges. Sa pâte est souple et onctueuse il dégage une odeur dominante de cave et de moisissure, son goût présente une palette très étendue et florale de saveurs. Rendu célèbre à la table de louis XIV par le Maréchal de France Henri de la Ferté-Sennecterre, le Saint-Nectaire est fabriqué depuis des siècles. Son goût, sa finesse et sa texture très onctueuse viennent de la riche flore des pâturages des Monts-Dore, région volcanique d’une altitude moyenne de 1000 mètres.
