Pâte molle, croûte lavée, lait de vache, AOP (appellation d’origine protégée) Le Maroilles se présente comme un pavé épais, à la croûte lavée rouge-brun et brillante. Sa pâte est souple et onctueuse. Il arbore au nez un bouquet relativement fort, qui laisse augurer d’emblée un goût puissant et corsé de terroir, sans exagération toutefois.
