A.O.C. Fiefs Vendéens Chantonnay
Ce vin d’assemblage typiquement vendéen témoigne de la finesse et de l’élégance du
Chenin et du Chardonnay réunis. Le nez exprime des notes de fruits blancs et de
poire.
La bouche est ample, riche et bien équilibrée aux arômes de poire et de fruits blancs.
Jeune, ce vin se sentira à l’aise sur des produits de l’océan ou de rivières (fruits de
mer, poissons), et en évoluant, sur des fromages (chèvres,…) et des poissons en
sauces.
Suggestion : Escabèche de sardines de St-Gilles-Croix-de-Vie sur une tartine de
tomates confites
Assemblage
60% Chenin Blanc
40% Chardonnay
Conduite du vignoble
- Age moyen des vignes : 19 ans
- Sol argilo-calcaire et argilo-schisteux
- Enherbement Naturel Maîtrisé et binage
- Taille courte
- Travaux en vert importants (épamprage, eeuillage, éclaircissage,…)
- Lutte raisonnée, confusion sexuelle
- Rendements 40 Hl/Ha
- Vendanges manuelles
Vinification et élevage
Après une stabulation à froid de 15 à 20 jours, le Chenin Blanc et le Chardonnay sont
vinifiés séparément. Les levures indigènes spécifiques de chaque terroir effectuent la
fermentation alcoolique en cuve inox thermo-régulée.
Rayons et sous rayons
Compte tenu d’une belle fraîcheur après fermentation alcoolique, aucune
fermentation malolactique n’a été réalisée.
Après assemblage, ce vin est élevé sur lies fines avec bâtonnage régulier.
Informations complémentaires :
Disponible en cartons de 6 bouteilles.
Servir entre 8 et 10°C - Garde de 2 à 5 ans
